Weiss Distribution Technique (WDT) Nedir?

Weiss Dağıtım Tekniği (WDT), espresso yapımı için bir dağıtım yöntemidir. Barista, ince bir iğne veya benzeri bir alet kullanarak kahveyi portafiltrede beklerken karıştırır. Portafiltrenin üzerine yerleştirilmiş bir huni, dökülmeleri önlemeye yardımcı olur. Karıştırma işlemi topakları parçalar ve disk içindeki kahvenin yoğunluğunu dengeler. Sonuç azaltılmış kanallık ve daha yüksek, daha eşit özütlemedir.

Weiss Dağıtım Tekniği iş başında.

WDT'nin adı, tekniği 2005 yılında öğütücüleri, özellikle de aşırı topak oluşturan daha küçük ev tipi öğütücüleri telafi etmenin bir yolu olarak geliştiren John Weiss'tan almıştır. WDT, ev baristaları arasında iyi bilinir hale geldi ve o zamandan beri hakkında kapsamlı bir şekilde yazıldı.

Ticari ve "prosumer" öğütücüler genellikle büyük yığınları kırmak ve kahveyi doğrudan öğütücüden sepete daha eşit bir şekilde dağıtmak için tasarlanmış özellikler içerir. Bazı öğütücüler bunu diğerlerinden daha etkili bir şekilde başarırken, bunun genellikle WDT'yi gereksiz kılacağı düşünülüyordu. Bu nedenle ve ayrıca iş akışına kattığı süre nedeniyle, WDT profesyonel baristalar tarafından çok nadiren kullanılır.

Daha yakın zamanlarda, basınç veya akış profilli makineler tarafından mümkün kılınan espresso tekniklerinin ayrıntılı analizi, WDT'yi tekrar ilgi odağı haline getirdi. Diskin içindeki basıncı ve akışı ölçerek, hangi tekniklerin daha kararlı bir disk ürettiğini ve hangilerinin mikro kanallaşmaya neden olmaya daha yatkın olduğunu görebiliriz. Bu ölçüme göre, WDT oldukça etkili görünmektedir.

WDT Ne Yapar?

WDT tartışmalarını ana akıma geri getirmekten belki de en sorumlu kişi, tekniğin versiyonlarını çok yüksek çıkarımlar elde etmek için bir stratejinin parçası olarak kullanan Scott Rao'dur. WDT'nin en etkili dağıtım yöntemi olduğuna onu ikna eden şeyin ne olduğunu sorduk.

Scott, "WDT'nin etkinliğine dair en ikna edici kanıt, kanallanmadaki azalmadır" diyor. "WDT'yi iyi kullandığınızda, yalnızca yönlendirmede bir azalma göremezsiniz, diğer her şey eşit olduğunda, atışlarınız biraz daha yavaş akmalıdır, bu da azaltılmış yönlendirmenin bir yan etkisidir."

Kanallar, çıkarma eğrilerine bakılarak tespit edilebilir. Diskteki artan direnç, iyi dağılmış bir diskin temel özelliği olan parçacıkların birbirine daha yakın bir şekilde paketlendiğinin bir göstergesidir. Bir akış profilleme makinesinde, daha yüksek direnç diskte daha yüksek basınca yol açar.

Ancak asıl test, bu teknik kullanılarak yapılan demlemelerin tadı ve tutarlılığıdır. Rao, "Kupada, WDT kullanmak ortalama acılık ve burukluk miktarını azaltmalı ve atış sürelerini ve ekstraksiyon seviyelerini daha az değişken hale getirmelidir" diyor.

Optimal Teknik nedir?

WDT'yi benimserken göz önünde bulundurulması gereken ilk şey, doğru aracı kullanmaktır. Testimiz, çapı 1 mm'den fazla olan herhangi bir şeyin verimsiz olduğunu göstermiştir, bu nedenle örneğin bir kürdan uygun olmayacaktır.

Yatak boyunca dikkatlice ve eşit şekilde karıştırmak da önemlidir. Rao, "WDT'yi özensiz veya çok agresif bir şekilde yaparsanız, kahve yatağında eşit olmayan yoğunluğa neden olmak kolaydır" diyor.

Bazen 'puck raking' olarak adlandırılan yüzeydeki zeminleri karıştırmanın mı yoksa 'derin WDT' olarak adlandırılan sepetin dibine kadar karıştırmanın mı tercih edileceği konusunda tartışmalar vardır. Barista Hustle'da yayınlanan yakın tarihli bir makalede, kahve blog yazarı (ve astrofizikçi) Jonathan Gagne, tekniğin ne kadar etkili olduğunun bir ölçüsü olarak disk (kahve yatağı) direncini kullanarak iki yöntemi karşılaştırdı.

Diskin dibine kadar karıştırmanın genel olarak daha yüksek disk direncine ve daha da önemlisi bir atıştan diğerine dirençte daha az değişikliğe yol açtığını buldu. Bu, derin WDT'nin disk tırmıklamadan daha etkili olduğunu göstermektedir.

Yine de, etkinlikteki fark, daha önce diski tırmıklamanın daha üstün olduğunu savunan Rao'yu ikna etmeye yetti. Rao, "Bir süreliğine buna inanmamın nedeni muhtemelen WDT'yi yeterince iyi yapmamamdı," diyor.

Profesyonel Baristalar WDT'yi Kullanmalı mı?

Rao'nun derin bir WDT iş akışı geliştirmede kabul ettiği zorluklar, tekniği bir barın arkasında kullanmayla ilgili sorunlardan birine işaret ediyor: yani doğru şekilde yapmak zaman ve dikkat gerektiriyor. Bu hızın ve tutarlılığın çok önemli olduğu pek çok kahve barı için muhtemel bir çekince sebebi olabilir.

Bununla birlikte, optimal tekniklerle elde edilebilecek daha yüksek ekstraksiyonların iki büyük avantajı vardır: tat muhtemelen daha iyidir ve aynı içeceği yapmak için daha az kahve kullanılması gerekir. Dikkat ve özenle yapıldığında, WDT ile neredeyse tüm diğer yöntemlerden çok daha iyi sonuçlar elde edebilirsiniz.

Leveler

Bunun gibi dağıtım araçları sıkıştırmak için düz bir yüzey oluşturur, ancak genellikle diskin alt kısmındaki kahve dağılımını etkilemiyor gibi görünmektedir.

Bu, WDT'nin veya süreci otomatikleştiren iyi tasarlanmış bir aracın yakında yüksek kaliteli kahve barlarında bir yer bulabileceği anlamına gelir. Ne de olsa, dağıtım araçlarının etkili olduğuna dair kanıt olmamasına rağmen, şu anda birçok espresso barı iş akışlarında bir "dağıtım aracı" şeklinde fazladan bir adım içeriyor. Rao, "Dışarıdaki 'dağıtım araçlarının' çoğu kahveyi yeniden dağıtmıyor," diyor. "Etkili kurcalamalardır. WDT, kümeleri parçalama ve kahve yatağını yukarıdan aşağıya yeniden dağıtma yeteneğine sahip olması bakımından benzersizdir.” Bu adımı bir tür WDT ile değiştirmek, doğru bir şekilde gerçekleştirildiği sürece, kaliteyi ve çıtanın ardındaki tutarlılığı artırma potansiyeline sahiptir.